2024年10月18日，重慶市發(fā)布了國內(nèi)首個(gè)關(guān)于餐飲菜品信息描述的地方標(biāo)準(zhǔn)——《餐飲業(yè)菜品信息描述規(guī)范》（DB50/T 1649-2024）。這一標(biāo)準(zhǔn)的出臺，標(biāo)志著重慶在餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理方面邁出了重要一步，對于保障食品供應(yīng)鏈的安全透明具有深遠(yuǎn)意義。

一、標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容概覽

《餐飲業(yè)菜品信息描述規(guī)范》要求餐飲服務(wù)場所的菜單或點(diǎn)餐系統(tǒng)上的菜品信息描述內(nèi)容必須包含但不限于菜品的名稱、品類、原料、制作方法、味型、份量、價(jià)格等關(guān)鍵信息。特別值得注意的是，標(biāo)準(zhǔn)明確要求明示菜品是否為預(yù)制品或半成品，以及菜品采用的制作加工工藝或方法。這一規(guī)定對于提升消費(fèi)者知情權(quán)、促進(jìn)合理點(diǎn)餐、防止餐飲浪費(fèi)等方面具有重要意義。

此外，標(biāo)準(zhǔn)還鼓勵(lì)餐飲企業(yè)在菜單中明確菜品的營養(yǎng)標(biāo)識，標(biāo)示出餐飲食品中的能量、蛋白質(zhì)、脂肪和鈉等營養(yǎng)素含量。這不僅有助于消費(fèi)者根據(jù)自身健康需求做出選擇，也體現(xiàn)了餐飲行業(yè)對公眾健康負(fù)責(zé)的態(tài)度。

二、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的背景與意義

近年來，食品安全問題頻發(fā)，特別是在校園周邊食品供應(yīng)鏈中，學(xué)生的膳食安全備受關(guān)注。重慶此次發(fā)布的菜品描述標(biāo)準(zhǔn)，正是對食品安全問題的積極回應(yīng)。通過詳細(xì)規(guī)范的菜品信息描述，消費(fèi)者可以更加清晰地了解菜品的來源、加工過程及營養(yǎng)成分，從而有效緩解對食品安全的擔(dān)憂，建立對品牌的信任。

同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施也有助于提升餐飲行業(yè)的整體管理水平。對于餐飲商家而言，制作菜單餐品信息時(shí)有了標(biāo)準(zhǔn)化流程，明確了餐品加工時(shí)需遵守的規(guī)范，能夠避免因信息誤解引發(fā)的消費(fèi)糾紛，提升經(jīng)營者的“底氣”。此外，標(biāo)準(zhǔn)化管理還有助于引導(dǎo)行業(yè)信息規(guī)范的普及與改良，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

三、保障食品供應(yīng)鏈安全透明的具體措施

詳細(xì)菜品描述：菜品描述是菜品名稱下方的文字信息，它能幫助顧客短時(shí)間內(nèi)了解菜品所用食材、制作方法和口味等。通過詳細(xì)、準(zhǔn)確的菜品描述，消費(fèi)者可以更加全面地了解菜品信息，從而做出更加明智的選擇。

明示預(yù)制品與半成品：當(dāng)前，消費(fèi)者對于菜品是否現(xiàn)場炒制十分關(guān)注。將菜品是否為預(yù)制品或半成品等關(guān)鍵信息進(jìn)行明示，有助于保障消費(fèi)者的合法權(quán)益，同時(shí)也有助于提升餐飲企業(yè)的透明度。

營養(yǎng)標(biāo)識：在菜單中明確標(biāo)示菜品的營養(yǎng)成分，如能量、蛋白質(zhì)、脂肪和鈉等，有助于消費(fèi)者根據(jù)自身健康需求做出選擇。這一措施不僅體現(xiàn)了餐飲企業(yè)對公眾健康的關(guān)注，也有助于提升餐飲行業(yè)的整體形象。

加強(qiáng)信息追溯：建立完善的食品信息追溯體系，實(shí)現(xiàn)食品從源頭到餐桌的全程可追溯。通過物聯(lián)網(wǎng)、區(qū)塊鏈等先進(jìn)技術(shù)，可以實(shí)時(shí)監(jiān)控和數(shù)據(jù)追蹤供應(yīng)鏈中的異常情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理食品安全事件，確保食品從源頭到終端的每一個(gè)環(huán)節(jié)都符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

四、面臨的挑戰(zhàn)與未來展望

盡管《餐飲業(yè)菜品信息描述規(guī)范》的出臺為餐飲行業(yè)帶來了諸多積極變化，但在實(shí)施過程中仍面臨一些挑戰(zhàn)。例如，中小企業(yè)在引入先進(jìn)技術(shù)實(shí)現(xiàn)信息追溯方面可能存在資金和技術(shù)上的困難；如何在保護(hù)商業(yè)秘密的同時(shí)實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的有效共享也是一大難題；此外，不同國家和地區(qū)關(guān)于食品安全、數(shù)據(jù)隱私的法律法規(guī)存在差異，增加了跨國供應(yīng)鏈透明化的復(fù)雜性。

面對這些挑戰(zhàn)，重慶市政府及餐飲行業(yè)應(yīng)共同努力，加強(qiáng)政策引導(dǎo)和技術(shù)支持。一方面，政府可以出臺相關(guān)政策鼓勵(lì)企業(yè)采用先進(jìn)技術(shù)提升供應(yīng)鏈透明度；另一方面，餐飲企業(yè)也應(yīng)加強(qiáng)自身管理，提升服務(wù)質(zhì)量，積極響應(yīng)消費(fèi)者需求。

未來，隨著科技的進(jìn)步和消費(fèi)者需求的提升，食品供應(yīng)鏈的透明化將成為行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。重慶此次發(fā)布的菜品描述標(biāo)準(zhǔn)為全國餐飲行業(yè)樹立了榜樣，相信在不久的將來，會有更多地區(qū)加入到這一行列中來，共同推動餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。

重慶極樂鳥供應(yīng)鏈管理有限公司認(rèn)為：《餐飲業(yè)菜品信息描述規(guī)范》的出臺是重慶在餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理方面邁出的重要一步。通過詳細(xì)規(guī)范的菜品信息描述和加強(qiáng)信息追溯等措施，重慶正在逐步構(gòu)建一個(gè)安全、透明、高效的食品供應(yīng)鏈體系，為消費(fèi)者的健康權(quán)益保駕護(hù)航。