近日，火鍋餐飲企業(yè)海底撈召開了2024供應(yīng)鏈大會，100多家知名餐飲品牌及超300家優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商代表齊聚現(xiàn)場，共同探討共創(chuàng)共贏的多元發(fā)展路徑，為餐飲供應(yīng)鏈創(chuàng)新發(fā)展找尋新思路與新方向。此外，大會現(xiàn)場還發(fā)布了《2024火鍋行業(yè)創(chuàng)新報告》，為行業(yè)發(fā)展提供了洞見。

針對當(dāng)下消費市場多元化需求，餐飲行業(yè)的創(chuàng)新涉及到方方面面。《2024火鍋行業(yè)創(chuàng)新報告》指出，當(dāng)下的火鍋產(chǎn)品創(chuàng)新在供給側(cè)呈現(xiàn)出一個重要的趨勢：產(chǎn)品供應(yīng)商的角色，正在從支持者向共創(chuàng)者和驅(qū)動者轉(zhuǎn)變。與供應(yīng)鏈共創(chuàng)從而實現(xiàn)共贏成為餐飲品牌新的發(fā)展方向。大會上，海底撈執(zhí)行董事、副總經(jīng)理宋青表示，希望號召所有合作伙伴，能夠“多向奔赴”，通過緊密攜手，滿足不斷發(fā)展的消費者需求，把顧客照顧得更好。

數(shù)據(jù)顯示，海底撈在2024年推出了超20款全國新品和超200款區(qū)域特色菜品，每次的新品推出都離不開海底撈與供應(yīng)鏈的緊密配合。例如，今年6月份上新的“雷山酸湯鍋”，海底撈產(chǎn)品團(tuán)隊進(jìn)駐到雷山進(jìn)行工藝幫扶，將其業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的生產(chǎn)管理和食安管理經(jīng)驗帶進(jìn)當(dāng)?shù)毓S，與當(dāng)?shù)毓S一起探索研發(fā)更優(yōu)質(zhì)的“魚醬酸”。

近日，海底撈冬季新品鍋底“濃濃濃菌湯鍋”已在全國門店上新，受到了消費者廣泛好評。據(jù)介紹，鍋底中的原材料菌菇，從采摘開始，海底撈就嚴(yán)格把控，從頭茬牛肝菌的上山采摘、烘干分揀，到風(fēng)力選別等13道工序篩選，再到蜀海中央廚房物理超細(xì)粉碎和三段式熬煮，最終成就了這鍋好湯底。海底撈在以實際行動踐行“從供應(yīng)鏈到共贏鏈”的創(chuàng)新升級。

除了支撐產(chǎn)品持續(xù)上新，柔性供應(yīng)鏈在數(shù)字化、倉網(wǎng)管理、品質(zhì)管控、食安溯源等方面發(fā)揮著更大的價值。為提升物流效率和供應(yīng)鏈的靈活性，海底撈聯(lián)合蜀海供應(yīng)鏈，在潮州和貴陽新增倉庫，優(yōu)化江門倉布局，并在佛山設(shè)立新倉。同時，雙溫和三溫冷鏈車的全面應(yīng)用，及蜀海“WMS系統(tǒng)”和“百川到貨質(zhì)檢系統(tǒng)“的引入，實現(xiàn)了全鏈條食品安全追溯，為消費者提供了更可靠的用餐體驗。