在35年的發(fā)展歷程中，西貝打造了強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力，供應(yīng)鏈側(cè)的創(chuàng)新和改革為西貝實現(xiàn)中餐現(xiàn)代化提供了支持。此刻，西貝擁有華北央廚、華東央廚、華南央廚、泰安央廚、呼和浩特兩大工廠以及武川有機(jī)莜面基地、正藍(lán)旗奶食基地。實現(xiàn)“生產(chǎn)基地+工廠+門店”的全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)模式建設(shè)，建立起圍繞餐桌的餐飲生態(tài)鏈條。

1、武川有機(jī)莜面基地的創(chuàng)新實踐和技術(shù)應(yīng)用

位于敕勒川、陰山下的武川縣地處北緯41--43度被譽為“中國莜面之鄉(xiāng)”，具有得天獨厚的優(yōu)質(zhì)有機(jī)莜麥種植環(huán)境，是世界莜麥種植的黃金地段，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民又有2000多年莜麥種植經(jīng)驗，所以在武川能夠種出高品質(zhì)的莜麥。

2013年，西貝開始和內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)科院合作進(jìn)行莜麥種子的培育。農(nóng)科院的專家每年試種一點，從種植到成熟，記錄產(chǎn)量、品質(zhì)等數(shù)據(jù)，再把莜麥磨成粉做各項測試。經(jīng)過三年的實驗和積累，最終確定下來莜麥的品種——壩莜一號。

2016年，西貝正式籌備建設(shè)有機(jī)莜麥基地，截至目前，西貝在武川及其周邊地區(qū)建設(shè)了12萬畝有機(jī)莜麥基地，每年可收割近萬噸高品質(zhì)有機(jī)莜麥，西貝有機(jī)莜面加工廠每年可產(chǎn)出數(shù)千噸高品質(zhì)、精細(xì)化的有機(jī)莜麥粉。

2017年6月18號，西貝武川莜面加工廠開始建廠，占地面積七萬五千多平米，總投資6000多萬元，引進(jìn)世界最先進(jìn)的瑞士布勒成套加工設(shè)備，設(shè)備總投資1500多萬。

西貝武川莜面加工通過多次測試，最終總結(jié)出一套28道工序的流程：篩選、震動、去石、精選、色選、潤麥、風(fēng)炒、打磨……每顆莜麥在機(jī)器中“行走”一千米的路程，最終研磨成粉。

2、正藍(lán)旗奶食基地的創(chuàng)新實踐和技術(shù)應(yīng)用

西貝正藍(lán)旗奶食基地購置國內(nèi)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，把當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)工藝制作方法和現(xiàn)代化的工業(yè)生產(chǎn)有效結(jié)合，嚴(yán)格執(zhí)行“5S”標(biāo)準(zhǔn)化管理，使產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)一步提高，真正實現(xiàn)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)據(jù)化、精細(xì)化，通過全程冷鏈運輸配送到西貝餐飲全國各個門店， 最大限度地保留了牛奶中的各種營養(yǎng)成分，將天然、優(yōu)質(zhì)、健康的錫林郭勒奶食送到全國每個西貝顧客的餐桌。

目前，西貝草原奶食基地的檢測中心具備奶食品及乳制品的常規(guī)理化、感官、微生物、污染物等全部出廠檢驗項目的專業(yè)檢驗?zāi)芰?，可檢測GB19301 全項、GB19302 全項及GB2760、GB2761、GB2762、GB4789 中關(guān)于奶食品及乳制品的全項。

此外，檢測中心還配備了專業(yè)的致病菌檢測室，可對大腸桿菌、沙門氏菌、 金黃色葡萄球菌等致病菌進(jìn)行檢測。檢測中心目前還具備蒙古族傳統(tǒng)奶食的全項檢驗?zāi)芰Γ谏暾埖谌劫Y質(zhì)認(rèn)證，未來可對當(dāng)?shù)氐钠渌淌硰S開放， 進(jìn)行奶食樣品檢測。

西貝草原酸奶選用丹麥進(jìn)口菌種、現(xiàn)代牧業(yè)的高指標(biāo)奶源、澳洲稀奶油等優(yōu)質(zhì)原料，不添加增稠劑、防腐劑、乳化劑、香精、色素，經(jīng)過3690次實驗，四次迭代，于2019年2月開始在全國近60個城市的全部西貝餐飲門店售賣，受到顧客一致好評。