起勢(shì)靠流量,生死供應(yīng)鏈。如何橫跨多地、多店型提升運(yùn)營效率,實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)和成本效應(yīng),供應(yīng)鏈和數(shù)字化是關(guān)鍵?？梢哉f,對(duì)于一家連鎖餐飲企業(yè)來說,供應(yīng)鏈就是生死線。

區(qū)別于一般餐飲企業(yè),夸父炸串在成立之初就著手供應(yīng)鏈的打造,這也是它疫情期間逆勢(shì)增長,領(lǐng)跑賽道的根本原因。

在第一家店開業(yè)不到一個(gè)月,夸父就全力解決了供應(yīng)鏈的問題。創(chuàng)立第二年,就與百勝、華鼎、絕配等全國頂尖物流商合作,全程冷鏈配送半成品,實(shí)現(xiàn)門店食材100%配送,開創(chuàng)小串行業(yè)全程冷鏈到店。

目前,夸父炸串已經(jīng)建成包括穿串、調(diào)味、包材等在內(nèi)的多家自營工廠,全國2個(gè)超1萬平米中心大倉和11個(gè)區(qū)域倉,總面積超10萬平米。實(shí)現(xiàn)超2800個(gè)縣市的冷鏈倉配服務(wù)能力。

夸父總部實(shí)行“廠家直銷DTC”模式,即從源頭自建工廠到門店沒有其他中間商賺差價(jià),加盟商“0自采”,旨為顧客提供性價(jià)比最高的產(chǎn)品和服務(wù)。

到2022年,夸父還做了供應(yīng)鏈上游的一些布局,投資入股了多家串品、鹵油、調(diào)味料、包材相關(guān)的工廠,深度參與供應(yīng)鏈企業(yè),進(jìn)一步控制成本。

據(jù)夸父炸串透露,2023年品牌在供應(yīng)鏈冷鏈方面的投入達(dá)到5000萬,相比2022年接近翻倍。談及未來的供應(yīng)鏈規(guī)劃,夸父炸串有自己的章程。

夸父要做“傳統(tǒng)餐飲不太做”的兩件事,其一就是自建供應(yīng)鏈體系,包括上游的一些自建工廠和研發(fā)投入等。未來也會(huì)持續(xù)發(fā)力構(gòu)建自有供應(yīng)商系統(tǒng),持續(xù)優(yōu)化倉配網(wǎng)絡(luò),將企業(yè)命脈進(jìn)一步握在自己手中。

同時(shí)還將進(jìn)一步提升自研生產(chǎn)能力,建設(shè)自營工廠。未來將會(huì)有兩個(gè)大型工廠落地投產(chǎn),一個(gè)是位于四川的鹵油工廠,另一個(gè)則位于山東面積達(dá)3萬平方米的串場。當(dāng)所有的產(chǎn)品都能通過極致的供應(yīng)鏈產(chǎn)生極致的成本優(yōu)勢(shì)的時(shí)候,夸父就在激烈的市場競爭中有了立身之本。